Macarons har ryktet om sig att vara svåra att få till men det är nog bara för att du inte hittat rätt recept ännu! Detta macaronrecept kommer från en fransk konditor som heter Pierre Hermé och är svårt att misslyckas med. Många macaronrecept bygger på fransk maräng men den är inte tillräckligt stabil i min mening, i detta recept använder man sig av italiensk maräng vilket ger en mer lättarbetad och förlåtlig macaronsmet. För detta recept krävs en matvåg och termometer. Macaronskalen färgas bäst med pulverfärg.
Jag valde att fylla dessa med ett hallon och en enkel smörkräm med vaniljsmak, därefter smyckade jag dem med bladguld. Förvara dina macarons i kylen fram tills ca 1h innan de ska förtäras. Macarons smakar oftast bäst dagen efter bakning, dvs efter 1 dygn i kylen. Lycka till!
Macaronskal:
- 300 g mandelmjöl
- 300 g florsocker
- 220 g äggvita
- 300 g strösocker
- 75 ml vatten
- Blanda mandelmjöl och florsocker i en bunke. Sila ner ingredienserna i bunken för att förhindra klumpar.
- Blanda ner 110 g äggvita i bunken med mandelmjöl och florsocker.
- Koka upp strösocker och vatten i en kastrull tills det når 115°C.
- När sockerlösningen är 115°C börjar du vispa resterande 110 g äggvita i en ny bunke tills det blir till ett vitt skum. Använd elvisp.
- När sockerlösningen når 118°C ska du hälla denna i en tunn stråle över den vispade äggvitan samtidigt som du fortsätter vispa.
- Fortsätt vispa tills marängen är nere i ca 50°C.
- Vänd ner marängen i blandningen med mandelmjöl, florsocker och äggvita.
- Fortsätt vända smeten tills den är så pass rinnig att det inte bildas några toppar i smeten.
- Spritsa ut smeten i valfri form på bakplåtspapper.
- Vänta tills det bildats en yta på de utspritsade macaronskalen innan du gräddar dem. Det ska gå att känna på skalen utan att det klibbar mot fingret, detta tar ca 30-45 min.
- Grädda macaronskalen i 175-180°C i ca 12 min beroende på ugn. Öppna ugnsluckan 1-2 gånger under gräddningen.
- Lät macaronskalen svalna helt innan du plockar bort dem från bakplåtspappret.
- Fyll ett macaronskal med valfri fyllning och para ihop med ett lika stort macaronskal.
Vaniljfyllning:
- 200 g rumstempererat smör
- 100 g färskost
- 1 knivudd vaniljpulver
- 5 dl florsocker
- Vispa smöret krämigt.
- Vispa ner färskosten och vaniljpulvret.
- Vispa ner florsockret tills du har en slät smet.
- Spritsa ut fyllningen mellan macaronskalen.
